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日常工作中保障厨房设备完好的方法

点击次数:   更新时间:2020-11-13   来源:五大联赛去哪里买
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    餐馆厨房中配备适当的机械和设备,不但能大大提高生产力,而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。商用厨房设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。
    一、设备的选择
    1、商用厨房设备选择应根据饭店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于好,数量品种过多,不但没有必要,而且会加大资金和成本,得不偿失。
    2、购进商用厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。
    3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的商用厨房设备为好。
    4、应选择没污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备,以防出现工伤。
    二、合理的使用
    1、正确地合理使用商用厨房设备是餐馆重要管理内容之一。制订有效的厨房设备管理办法及执行条例,可使各种设备合理使用,减少不合理磨损,避免不合理的损伤,从而减少故障,保证设备正常运转,提高厨师劳动生产率。
    要想多出产品、出好产品,在设备的使用上应做到:厨师须掌握设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”,即懂设备性能,懂设备结构,懂设备原理和懂设备用途;会使用设备,会保养设备,会排除设备故障。
    企业对使用设备的人,要加强管理和培训,设专人负责。比如切羊肉片机,应该规定谁使用,谁负责,包括机械的使用,切出羊肉片的质量和规格,定期检修、保养、排除故障,都有专人管理、专人负责。
    2、工作时按操作规程办事,机器运行中不说笑打闹,精神要集中。在机器开动后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。
    三、正确的保养
    商用厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,更重要的是定期保养。实施正确的保养措施,才能减少厨房设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。
    1、使用设备的厨师应根据设备的特点自觉保护设备。比如各类冰箱,在正常运转情况下,应三天或一周人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在0℃至5℃之间,而冷冻冰箱要求温度保持0℃至-20℃之间,或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚,必然会使制冷受到影响,再加上取用食品时经常要开冰箱门,冰箱内储存原材料和食品过多,都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果运转时间过久,电机会出现停运或损坏。按时化霜是一种积极的保养冰箱的方式。其他商用厨房设备也是如此,比如切肉片机、绞肉机,定期上油,经常磨刀刃等,也是很好的保养方式。
    2、厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,如实反映设备的使用情况、有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修,把设备故障消灭在萌芽状态。
    3、厨房应建立专人负责设备保养制度,定期检查与平日巡视商用厨房设备运转相结合。平时做好日记录,有问题应及时上报、及时维修。
    4、维修人员应建立设备定期检修制度,行使技术监督权力,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备的完好程度。

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